1988年我國(guó)將硒列入人體必需微量元素。硒是最強(qiáng)大的抗氧化劑之一，與維生素E協(xié)同作用被稱為清除自由基抗氧化的“黃金搭檔”，被世界醫(yī)學(xué)界公認(rèn)為“長(zhǎng)壽元素”、“生命火種”、“抗癌之王”。
一、抗氧化作用
人體靠新陳代謝活動(dòng)來(lái)保持自身與環(huán)境的平衡。在正常的新陳代謝活動(dòng)中，如大量的體育活動(dòng)之后，吸煙、服用某些抗癌藥物、安眠藥、鎮(zhèn)靜劑，接受放射線以及接觸農(nóng)藥時(shí)，人體內(nèi)部都會(huì)產(chǎn)生過(guò)氧化物，在有機(jī)物腐爛、塑料用品的制造過(guò)程、油漆干燥 、大氣中的臭氧或其它化學(xué)致癌物造成空氣污染，也會(huì)使人體內(nèi)部產(chǎn)生過(guò)氧化物。
這些過(guò)氧化物主要是侵襲人體的蛋白質(zhì)、酶、膠原蛋白、神經(jīng)傳遞介質(zhì)及脂肪酸等等，從而導(dǎo)致人體生病。例如細(xì)胞膜的脂質(zhì)結(jié)構(gòu)被過(guò)氧化物氧化，會(huì)形成脂質(zhì)過(guò)氧化物，使完整的細(xì)胞膜被摧毀，給細(xì)菌入侵造成機(jī)會(huì)。
可惡的過(guò)氧化物被稱作“體內(nèi)垃圾”，這些體內(nèi)垃圾的主要克星，就是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶，而谷胱甘肽過(guò)氧化物酶只在有硒的情況下才具有活性，才能夠清除體內(nèi)垃圾。
二、硒提高紅細(xì)胞的攜氧能力，解決了腦力勞動(dòng)者大腦缺氧的問(wèn)題
硒可顯著防止紅細(xì)胞“老化”，所謂“老化”就是指膜上酶的活性降低和膜的功能降低。紅細(xì)胞中的血紅蛋白負(fù)責(zé)把氧帶到全身各處，在這個(gè)過(guò)程中，部分紅細(xì)胞有可能被有害的過(guò)氧化物氧化。在補(bǔ)充足夠硒的情況下，血紅細(xì)胞中的血紅蛋白就不會(huì)被氧化，血液的攜氧能力就強(qiáng)，就能把氧帶給機(jī)體的每一個(gè)細(xì)胞，使每一個(gè)細(xì)胞都能行使正常功能，從而使從事各種繁重腦力的勞動(dòng)者，解決了大腦缺氧的問(wèn)題。
三、提高人體免疫機(jī)能
人們常常用巨噬細(xì)胞(一種白細(xì)胞)的吞噬能力來(lái)反應(yīng)機(jī)體的免疫能力。當(dāng)血液中吞食細(xì)菌的巨噬細(xì)胞吞噬細(xì)菌后，便把細(xì)菌包在“殺傷室”(吞噬泡)中，這時(shí)巨噬細(xì)胞的耗氧量比平時(shí)猛增12倍，形成超氧化物來(lái)消解細(xì)菌體，而硒則可以提高紅細(xì)胞的攜氧能力，為巨噬細(xì)胞提供足量的氧，完成殺死細(xì)菌的使命。
在巨噬細(xì)胞消解細(xì)菌的過(guò)程中，常會(huì)有些過(guò)氧化物從“殺傷室”逃出，而侵入巨噬細(xì)胞的其它部位，造成對(duì)巨噬細(xì)胞自身的傷害，使巨噬細(xì)胞在完成殺菌任務(wù)的同時(shí)壯烈犧牲。而谷胱甘肽過(guò)氧化物酶在硒的幫助下，可以消除“殺傷室”外逃出的過(guò)氧化物,專職保護(hù)巨噬細(xì)胞，延長(zhǎng)這些白細(xì)胞的壽命，提高機(jī)體抗感染能力。
除了巨噬細(xì)胞之外，動(dòng)物體內(nèi)還有T細(xì)胞和β細(xì)胞(二種免疫力的淋巴細(xì)胞)也都能對(duì)抗原引起免疫反應(yīng)。美國(guó)得克薩斯州科技大學(xué)的古奇教授等研究發(fā)現(xiàn)，有充足硒的情況下，可提高β細(xì)胞的抗體合成和T細(xì)胞的增殖。
還有很多實(shí)驗(yàn)證明硒可提高細(xì)胞的免疫功能，硒提高了機(jī)體的免疫功能，當(dāng)然就提高了對(duì)疾病的抵抗能力，這就是硒能健身祛病的重要原因。
四、硒是天然的解毒劑
硒作為帶負(fù)電荷的非金屬離子，在生物體內(nèi)可以與帶正電荷的有害金屬離子相結(jié)合，形成金屬—硒—蛋白質(zhì)復(fù)合物，把能誘發(fā)癌變的有害金屬離子直接排除體外，或從膽汁分泌排除體外，消解了金屬離子的毒性，起到解毒和排毒的作用。因此，硒由此獲得了“天然解毒劑”的美名。
可是補(bǔ)硒不像表面想的那么簡(jiǎn)單，如何補(bǔ)硒更科學(xué)呢？
食物補(bǔ)硒是日常生活中最普遍和最重要的手段。根據(jù)對(duì)食物中含硒量的測(cè)定數(shù)據(jù)，得出以下食物中含硒量順序：動(dòng)物內(nèi)臟＞海產(chǎn)品＞河魚(yú)＞蛋＞肉＞蔬菜＞水果。動(dòng)物性食物的含硒量相較植物性食物的高，如各類海產(chǎn)品、動(dòng)物肝臟、紅肉等，所以建議以肉類為主，輔以適量新鮮蔬菜，如紫菜、海帶、蘑菇、大蒜、大白菜、西紅柿等。蛋類中也含有一定量的硒，比如雞蛋，鴨蛋，鵝蛋和鵪鶉蛋等。谷類食物有小麥胚粉，玉米面，大豆，秈米粉等。
食補(bǔ)難以滿足日常的補(bǔ)硒需求怎么辦？癌癥、肝炎等病人光靠食補(bǔ)難以滿足需求，患者需要協(xié)助戰(zhàn)勝疾病，則必須依賴于“額外的”強(qiáng)化補(bǔ)硒。因此有專家建議：追求健康的人們，除應(yīng)在常規(guī)飲食中注意自己每天的硒攝入量外，還應(yīng)尋找好的、安全性高的硒制品來(lái)補(bǔ)硒。當(dāng)我們選擇硒營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑的時(shí)候，先看是否是有機(jī)硒，無(wú)機(jī)硒（如亞硝酸鈉）有毒性，不建議服用，目前市面上補(bǔ)硒產(chǎn)品種類繁多，綜合安全性、吸收率、營(yíng)養(yǎng)性3個(gè)方面的考慮，更易于身體健康。
補(bǔ)硒時(shí)應(yīng)遵循“缺多少補(bǔ)多少；定量補(bǔ)充；堅(jiān)持正確的服用方法；食補(bǔ)為主，藥補(bǔ)為輔”四大原則。要“對(duì)癥下藥”不可盲目補(bǔ)硒；如果用于防病健體，一般每天攝入50～250微克為宜；如果是用于治療疾病，補(bǔ)硒的劑量可能大一些；只有這樣，才能更準(zhǔn)確地科學(xué)地補(bǔ)硒。
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